雞肉是日常餐桌上常見(jiàn)的動(dòng)物產(chǎn)品。隨著家禽養(yǎng)殖業(yè)向集約化規(guī)模發(fā)展，隨著養(yǎng)殖密度和養(yǎng)殖效益的提高，藥物的不合理使用和藥物殘留成為消費(fèi)者日益關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。動(dòng)物源性食品中濫用抗病毒藥物的現(xiàn)象層出不窮。為了保證市場(chǎng)上雞肉產(chǎn)品的質(zhì)量，發(fā)揮食品安全檢驗(yàn)部門的職能作用，使用獸藥殘留檢測(cè)儀加強(qiáng)對(duì)雞肉中獸藥殘留的有效檢測(cè)，可以保證市場(chǎng)上雞肉產(chǎn)品的安全，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

禽肉中常見(jiàn)的獸藥殘留是四環(huán)素類藥物殘留，高壓液相色譜法是檢測(cè)雞肉中獸藥殘留的常用方法。對(duì)雞肉制品中的獸藥殘留進(jìn)行定性和定量分析，并測(cè)定雞肉和雞肝組織中四環(huán)素類藥物殘留。

四環(huán)素類獸藥濫用的主要原因是肉雞飼養(yǎng)方法和衛(wèi)生條件差。這種疾病經(jīng)常發(fā)生，所以農(nóng)民只能使用大量的抗生素來(lái)預(yù)防這種疾病，促進(jìn)肉雞的生長(zhǎng)，從而提高散養(yǎng)養(yǎng)殖場(chǎng)肉雞四環(huán)素殘留的檢出率。

但四環(huán)素類獸藥的濫用會(huì)對(duì)肉雞肝臟造成損害，同時(shí)會(huì)增加細(xì)菌的耐藥性，導(dǎo)致獸藥殘留在雞組織中，對(duì)人體健康造成危害。因此，獸藥的使用應(yīng)保持在有限的安全范圍內(nèi)，才能對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。